Glacê dourado e ganache: duas coberturas fáceis para bolo

Glacê dourado é uma pasta de açúcar de confeiteiro com pó dourado comestível, usada para contornos, escritas e pinturas em bolos. Ela fica firme e não serve para cobrir o bolo inteiro, por isso se usa em saco de confeitar com bico fino.

Ganache é uma mistura de chocolate derretido com creme de leite. Esta receita usa chocolate meio amargo e ao leite, com um pouco de glucose. Ela cobre e recheia bolos, e pode ficar mais mole ou mais firme conforme o creme usado.

O glacê dourado seca e fica firme, por isso serve para desenhar. A ganache fica macia e brilhante, por isso serve para cobrir e rechear. Escolha pela função: decoração fina no glacê, cobertura cheia de chocolate na ganache.

A receita indica os bicos 1 e 2, que são finos e permitem contornos precisos. Bicos mais grossos não dão o traço fino das escritas. Teste primeiro num papel antes de decorar o bolo.

O teste mostra a consistência da pasta. Se o glacê escorrer devagar, está no ponto para o saco de confeitar. Se escorrer rápido, falta açúcar. Ajuste com pouco açúcar de cada vez, sem exagerar.

Pode. A pinga ou o rum são opcionais e servem para dar aroma e deixar a pasta lisa. Sem a bebida, use uma quantidade mínima de água, em pequenas porções, até a textura ficar no ponto.

Pode, mas o resultado muda. Chocolate meio amargo deixa a ganache menos doce e mais encorpada. Chocolate ao leite deixa mais doce e macia. A receita usa os dois para equilibrar sabor e firmeza.

Menos soro no creme de leite deixa a ganache mais consistente. Também ajuda deixar na geladeira por um tempo antes de usar. Ganache firme serve melhor para recheio, e a mole, para cobrir.

Use o creme de leite com soro, como indica a receita, e aqueça com cuidado. Para cobrir o bolo, deixe amornar até escorrer devagar pelas bordas. Não aqueça demais, senão o chocolate pode talhar.

Dá. Aqueça em intervalos curtos, mexendo a cada vez, para o chocolate derreter sem queimar. A receita também aceita banho-maria, que é mais controlado para quem está começando.

A glucose é um xarope de açúcar que deixa a ganache mais brilhante e reduz a chance de cristalizar. Ela entra em pequena quantidade. Sem ela, a ganache ainda funciona, mas o brilho e a textura podem mudar.

Sim. A ganache pode ser feita antes e guardada na geladeira, bem fechada. Antes de usar, amorne com calma e bata para recuperar a textura. O glacê dourado também guarda bem em pote fechado e seco.

Melhor não. A umidade da geladeira pode deixá-lo pegajoso e opaco. Guarde em pote fechado, num lugar seco e fresco, e use em poucos dias.

Pode, com corante próprio para chocolate ou com pó de cacau. Corante líquido pode mudar a textura, então adicione aos poucos e teste a consistência antes de cobrir o bolo.

Nem o glacê nem a ganache levam trigo na receita, mas confira o rótulo do chocolate e do pó dourado. A fabricação pode trazer traços de glúten. Quem tem restrição deve checar cada produto.

O glacê dourado combina com bolos de festa, cupcakes e tortas em que o desenho ou o nome aparece. A ganache combina com bolos de chocolate e com recheios, porque cobre bem e tem sabor intenso.

Na categoria Receitas e culinária há bolos, sobremesas e outras coberturas. Para um bolo de porção única, o bolo de caneca de micro-ondas é uma opção prática. A página inicial ajuda a escolher outros temas.