Brigadeiro de leite Ninho: branco, recheado e trufado

É um doce de panela feito com leite condensado, leite em pó Ninho e chocolate branco. A massa cozinha em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela. Depois de fria, ela vira bolinhas para enrolar, recheadas ou usadas como recheio de bolos e tortas.

O branco usa chocolate branco como base, então tem sabor de leite e cor clara. O de chocolate usa cacau em pó ou chocolate escuro e tem gosto mais intenso. As duas são cozidas em fogo baixo até o ponto de enrolar. Escolha pelo sabor que você prefere servir.

Dá. A massa branca de leite Ninho fica boa sozinha, enrolada no chocolate branco ralado ou no granulado macio. A Nutella entra só na versão recheada, dentro de cada bolinha. Se preferir outro recheio, ajuste o ponto para a massa não ficar mole demais na hora de enrolar.

Passe a colher pelo fundo da panela. Se o fundo aparecer por um instante, a massa está no ponto de enrolar. Ela também deve soltar do fundo quando você mexe. Se ainda escorrer como líquido, volte ao fogo baixo e mexa mais um pouco, sempre sem parar.

Isso costuma acontecer quando a massa sai do fogo antes do ponto. Leve de volta ao fogo baixo, mexendo sem parar, até soltar do fundo da panela. Depois, espere esfriar e leve à geladeira. Guardar o doce em lugar quente também deixa a massa mole.

Dá, principalmente a versão trufada, feita para rechear. Ela fica mais mole e deve ser cozida só até o ponto de recheio. Espalhe sobre a massa do bolo depois que esfriar. Gelar antes de montar ajuda a firmar as camadas e facilita o corte.

O trufado usa creme de leite, mais chocolate branco e leite em pó, e fica mole para rechear. O brigadeiro de enrolar é mais firme, para virar bolinha. As duas receitas são diferentes, então não troque uma pela outra sem ajustar a quantidade de leite em pó e o ponto.

Guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em poucos dias. Com o tempo, a textura muda. Brigadeiros com recheio de Nutella devem ficar gelados até a hora de servir. Se notar cheiro azedo ou sinal de mofo, descarte o doce sem provar.

Não é obrigatório, mas ajuda. Forminhas de papel deixam o doce bonito e facilitam servir em festas. Coloque cada bolinha na forminha depois de passar no granulado. Se a mesa ficar exposta por muito tempo, guarde parte dos doces gelados e reponha aos poucos.

Unte as mãos com um pouco de manteiga sem sal ou margarina sem sal. Água também pode ajudar, mas pode deixar a massa mais úmida. Use uma colher de chá para tirar porções iguais e role rápido, antes que a massa esfrie demais e fique dura para modelar.

O rendimento depende do tamanho das bolinhas. Com colher de chá, você consegue doces pequenos e parecidos. Para recheio de bolo, conta a massa inteira, e não as bolinhas. Antes de dividir, espalhe a massa e veja quantas porções cabem no seu pote ou forma.

Pode, mas o sabor e a textura podem mudar. A receita foi pensada com leite Ninho, que costuma deixar a massa mais cremosa. Se fizer a troca, comece com a mesma quantidade e confira o ponto antes de desligar o fogo.

Eles ajudam a manter a massa macia e lisa depois que esfria. A receita aceita os dois, então use o que tiver em casa. Sem glicose e sem mel, a massa pode ficar mais firme ao gelar. Confira a textura antes de enrolar.

As duas formas funcionam. Gotas derretem mais fácil e já vêm no tamanho certo. Barra picada em pedaços pequenos também serve, e costuma dar um sabor mais forte. Se usar barra, pique bem fino para derreter por igual e não deixar pedaços no fundo da panela.

Esta receita leva leite condensado, leite em pó e chocolate branco, todos derivados do leite. Quem tem intolerância à lactose deve evitar ou conversar com médico ou nutricionista antes de consumir. Esta página não traz versão sem lactose, então não ofereça o doce como opção sem leite.

A receita usa panela no fogão, em fogo baixo, com mexidas constantes. Por isso, siga o preparo no fogão. Não há tempo nem potência testados aqui para o micro-ondas, então não existe orientação segura para esse caminho.

Use granulado macio branco ou chocolate branco ralado fino. O granulado branco comum é confeito colorido e aromatizado, não chocolate de verdade. Passe logo depois de enrolar, com a mão um pouco untada, para o granulado aderir. Depois, coloque o doce em forminhas.