Churros caseiro e sanduíche de churros: receitas passo a passo

Churros caseiro é a massa de churros feita em casa, com leite, água, margarina e farinha de trigo. Ela é moldada em tiras, frita em óleo quente e passada em açúcar com canela. Por ser feito na hora, o churros fica crocante por fora e macio por dentro quando sai bem frito.

A massa de churros caseiro leva leite, água, margarina ou manteiga, sal e farinha de trigo. Ferva os líquidos com a gordura, junte a farinha de uma vez e mexa até soltar do fundo da panela. Ela precisa ficar firme para sair do saco de confeiteiro.

O churros é feito com massa de leite, moldada em tiras e passada em açúcar com canela. O sanduíche usa outra massa, com ovos, que vai em discos fritos. Os discos são recheados com doce de leite, formando um sanduíche doce para servir na hora.

Ao juntar a farinha no líquido quente, a massa cozinha e fica mais firme, o que facilita moldar as tiras. Sem esse cozimento inicial, a massa fica mole, espalha no óleo e pode sair com aspecto oleoso. Mexa até soltar do fundo da panela antes de passar para o saco.

Dá para usar um saco plástico resistente com a ponta cortada, mas o bico metálico de confeiteiro deixa as tiras mais regulares. Como a massa de churros é firme, o saco precisa ser resistente para não rasgar durante a pressão. Escolha o bico com abertura média.

Frite em óleo quente o suficiente para dourar, sem encher a panela de tiras de uma vez. Escorra em papel absorvente e passe no açúcar com canela ainda quente. Churros servido logo depois de frito costuma manter a casca mais crocante.

Use um óleo vegetal próprio para fritura, em quantidade suficiente para cobrir as tiras. Antes de comprar, vale conferir se o produto é puro, porque o óleo influencia o sabor e a qualidade da fritura. Troque o óleo quando ele escurecer ou ficar com cheiro forte.

A receita indica levar os discos ao freezer por cerca de 15 minutos, ou até firmarem. Esse passo ajuda os discos a não se espalharem no óleo quando forem fritos. Confira se estão firmes ao toque antes de colocá-los na panela.

A receita de origem indica rendimento de 15 sanduíches. A conta considera discos de cerca de 6 cm de diâmetro e 400 g de doce de leite para recheio. Se você fizer discos maiores ou menores, o número de sanduíches muda.

Pode. O doce de leite pronto facilita o preparo, e o caseiro também funciona bem. Use a quantidade indicada na receita, cerca de 400 g, para recheio suficiente. Espalhe uma porção sobre um disco e cubra com outro, sem exagerar, para o recheio não escorrer.

Pode. A receita de origem também sugere recheio com creme de avelã, em especial nos churros de tiras. O sabor fica diferente, mas o modo de preparo é o mesmo. Escolha o recheio que você mais gosta e sirva enquanto estiver quente.

Misture açúcar e canela em pó no prato ou num recipiente, ajustando a canela ao seu gosto. Passe o churros ainda quente, para o açúcar grudar na superfície. Quem gosta de sabor mais suave pode usar menos canela, sem alterar o restante da receita.

O churros murcha quando a massa está mole demais, a fritura está fria ou as tiras ficam tempo demais em cima do papel. Deixe a massa esfriar um pouco se estiver mole e frite em óleo quente. Sirva logo depois de passar no açúcar.

A receita não traz orientação sobre guardar a massa. Ela indica apenas levar os discos moldados ao freezer, por cerca de 15 minutos, antes de fritar. Por isso, prepare a massa na hora e evite deixá-la guardada por tempo indefinido.

Churros caseiros ficam melhores logo depois de fritos, porque a casca perde a crocância com o tempo. Se sobrar, guarde em recipiente aberto ou coberto com papel, em lugar fresco. Para reaquecer, use forno ou frigideira em fogo baixo, sem deixar queimar.

Pode. A receita de origem sugere servir o sanduíche com uma bola de sorvete do sabor de sua preferência. O sorvete combina com o doce de leite e com a canela. Monte o sanduíche na hora de servir, para o disco não amolecer.

Comece pelo churros de tiras, que usa a massa de leite e passa no açúcar com canela. Quando a massa e a fritura estiverem bem dominadas, parta para o sanduíche, que usa outra massa e exige moldar discos. Assim você aprende cada etapa sem pressa.