Brigadeiro de Oreo, churros, menta e paçoca: receitas

São quatro sabores de brigadeiro feitos a partir do leite condensado: Oreo, churros, menta e paçoca. Cada um recebe um ingrediente que muda o gosto. A base de cozimento é a mesma: fogo baixo, mexendo sem parar, até a massa soltar do fundo da panela.

A base é o leite condensado, cozido com manteiga e com um ingrediente de sabor. Essa mistura vira uma massa que esfria e depois forma bolinhas. Trocando o chocolate, o doce de leite, a menta ou a paçoca, você muda o sabor sem trocar o método.

A paçoca e a menta têm poucos ingredientes e um passo a passo curto. A de Oreo pede mais chocolate, e a de churros tem recheio de doce de leite, que precisa esfriar antes de ser usado. Comece por paçoca ou menta se quiser praticar o ponto.

Dá. O licor de chocolate é opcional e entra como um sabor a mais. Se não quiser usá-lo, deixe de fora e siga o restante do preparo, confirmando o ponto pela colher. A massa continua sendo de chocolate, com as bolachas no acabamento.

É um pedaço de doce de leite que fica dentro do brigadeiro. Corte o doce em quadradinhos e modele bolinhas pequenas. Depois, leve ao congelador por pelo menos 30 minutos, para o recheio não derreter ao envolver a massa.

Sim. A cobertura serve só para o sabor da canela. Use a quantidade que preferir, misturando açúcar e canela antes de passar. Prove uma bolinha antes de servir para ver se o equilíbrio ficou do seu gosto.

A receita usa de 10 a 15 gotas de extrato de menta, ou uma colher de sopa de essência. Comece com poucas gotas, prove a massa e acrescente mais aos poucos. Sabor forte de menta pode dominar o chocolate, então vá com calma.

Os dois funcionam, mas têm concentrações diferentes. O extrato costuma ser mais concentrado e aparece em lojas de confeitaria. A essência é mais fácil de achar em supermercado. Use um deles e prove a massa antes de esfriar.

A receita pede chocolate em pó ou em barra escura, de preferência meio amargo ou amargo. O chocolate ao leite também funciona. Com chocolate branco, o sabor muda bastante e a menta tende a perder o contraste com o cacau, então não é a mesma receita.

Torre amendoim sem casca e sem sal, até dourar, e triture no processador ou no pilão. Use no lugar da paçoca esfarelada. Nesse caso, o doce fica com menos açúcar. Confira o sabor antes de enrolar, porque o amendoim triturado tem gosto mais puro.

A receita pede paçoca de rolha esfarelada, a mesma usada para passar. Ela já vem em pedaços pequenos e se mistura bem à massa. Se a paçoca estiver muito seca, a massa pode ficar menos firme. Confira o ponto antes de desligar o fogo.

Passe a colher pelo fundo da panela. Se o fundo aparecer, o doce está pronto. Outro teste é inclinar a panela para um lado: se a massa desgrudar e deslizar inteira, também está no ponto. Espere esfriar antes de enrolar.

A receita junta o creme de leite quase no ponto, e assim a massa fica mais macia. Junte no fim, com o fogo baixo, e mexa até desgrudar do fundo da panela. Depois, espere esfriar e modele as bolinhas.

Passe manteiga ou margarina sem sal nas mãos. A receita também aceita água para enrolar. Use uma colher pequena para dividir a massa em porções iguais e role com leveza para manter a forma redonda e lisa.

Guarde cada sabor em recipiente fechado, na geladeira, e consuma em poucos dias. Os de churros pedem mais cuidado, por causa do recheio de doce de leite. Se houver sinal de azedo ou mofo, descarte. Não deixe em lugar quente.

Dá. Para a paçoca, a receita indica que basta juntar mais creme de leite só depois de pronto, o que deixa a massa mais mole. Sirva com colher e mantenha gelado até a hora de servir, para o doce não escorrer.

Sirva cada sabor em uma forminha de cor diferente, ou em bandejas separadas. Identifique cada um com uma plaquinha pequena, para o convidado saber o que tem em cada doce. Mantenha a travessa gelada e reponha aos poucos durante a festa.