Bem casado: receita tradicional, na travessa e no potinho

Bem casado clássico, em discos

A versão clássica é a mais trabalhosa das três. Tem massa de ovos batidos, recheio de leite condensado cozido e uma calda de açúcar e água.

Ingredientes

Massa:

• 4 ovos
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1 colher de café de fermento em pó

Recheio:

• 1 lata de leite condensado, para cozinhar na panela de pressão
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho
• 3/4 de xícara de leite
• 1 colher de sopa rasa de manteiga

Calda:

• 2 xícaras de açúcar refinado
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo

1. Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 15 minutos.
2. Sem bater, junte a farinha peneirada com a fécula, o bicarbonato e o fermento. Misture de baixo para cima, com cuidado.
3. Forre a assadeira com papel-manteiga untado e pingue porções de massa, de cerca de 4,5 cm, com 3 cm de espaço entre elas.
4. Asse sem deixar dourar, por 12 a 15 minutos. Descole os discos com uma espátula e reserve.
5. Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 15 minutos. Espere esfriar antes de abrir a lata.
6. Dissolva o amido no leite, junte a manteiga e o leite condensado cozido.
7. Cozinhe mexendo até engrossar. Use o recheio frio.
8. Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver por um minuto. Reserve a calda.

O uso da calda na montagem não está definido. Se quiser usar, passe um pouco nas bases dos discos antes de fechar, com cuidado para não encharcar.

Bem casado na travessa

A versão de travessa usa uma massa só, assada em refratário, cortada ao meio e recheada. É a mais prática para servir em grupo.

Ingredientes

• 7 ovos, com claras e gemas separadas
• 7 colheres de sopa de açúcar
• 7 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 lata de refrigerante de guaraná
• 3 latas de leite condensado cozido por 40 minutos na panela de pressão
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• margarina para untar

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas e o açúcar e bata até ficar leve e fofo.
2. Retire da batedeira, junte a farinha e misture delicadamente com uma colher.
3. Coloque a massa em um refratário grande, untado e forrado com papel-manteiga também untado. Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos, ou até um palito sair limpo.
4. Espere esfriar, desenforme, tire o papel e corte a massa ao meio.
5. Coloque uma metade de volta no refratário e regue com metade do refrigerante. Recheie com duas latas de leite condensado cozido frio e cubra com a outra metade.
6. Regue a massa de cima com o restante do refrigerante e polvilhe açúcar de confeiteiro.
7. Coloque o leite condensado que sobrou em um saco de confeitar, decore a superfície e leve à geladeira por 1 hora.

Dica: para um bem casado mais requintado, acrescente nozes ou amendoim ao leite condensado cozido.

Bem casadinho no potinho

A versão de potinho é feita com massa de bolo, calda de ameixa e recheio de leite moça. Cada potinho leva uma porção, o que facilita a festa.

Ingredientes

Massa:

• 8 ovos
• 250 g de farinha de trigo
• 250 g de açúcar
• 50 ml de água
• 15 g de fermento em pó
• 15 g de emulsificante

Calda e recheio:

• ameixas, com água e açúcar para a calda (sem medida definida; use o suficiente para cobrir as ameixas)
• 2 latas de leite moça cozido
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher de emulsificante
• ameixas picadas, a gosto

Modo de preparo

1. Na batedeira, junte todos os ingredientes da massa e bata por cerca de 8 minutos.
2. Asse em forno preaquecido a 180 graus, por 25 a 30 minutos, até o palito sair limpo.
3. Ferva a ameixa com água e açúcar, reserve a calda e pique as ameixas bem miúdas.
4. Na batedeira, bata o leite moça cozido, o creme de leite, o emulsificante e as ameixas picadas até virar um creme liso.
5. Monte no potinho: esfarele uma parte do bolo no fundo, umedeça com um pouco da calda de ameixa, coloque o recheio, cubra com mais bolo esfarelado e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Como escolher entre as três versões

O clássico em discos pede mais etapas, mas é a versão tradicional da receita. A de travessa é uma só forma, prática para servir em grupo e cortar em pedaços. A de potinho vira porção individual, e combina com churrasco e festas.

Se você tem pouco tempo na cozinha, a travessa tem menos montagem que o clássico. Se tem mais tempo e quer discos para a festa, o clássico é o caminho. Para uma escolha mais geral, veja a resposta completa.

Como conservar

Guarde o bem casado tampado e na geladeira, principalmente o que tem leite condensado no recheio. Não há prazo de validade fixo para nenhuma das três. A duração depende da temperatura da geladeira e do tempo fora dela, então confira a aparência e o cheiro antes de servir. Mais doces da categoria estão na resposta.

Em outros Mundos

Se o bem casado é para um casamento, vale ler dinheiro como presente de casamento é deselegante?, que trata do lado social da festa.