Rocambole de merengue com frutas vermelhas e de morango

O de merengue exige mais cuidado, porque o merengue frio racha com facilidade. O de massa de ovos, o rocambole de morango, é enrolado ainda morno, com o papel manteiga, e costuma ficar mais firme. Para iniciantes, comece pelo de massa e depois tente o de merengue.

A receita de merengue pede forno pré-aquecido a 160°C. Asse por cerca de 20 minutos, até o merengue ficar levemente dourado. Ele deve estar firme por fora e ainda macio por dentro quando você tirar do forno.

Porque o mascarpone e as frutas amolecem com o calor e escorrem para fora. Quando o merengue está frio, ele segura o recheio e fica mais fácil de enrolar. Espere completamente frio, sem pressa, antes de espalhar o creme.

Polvilhe açúcar refinado sobre uma folha de papel manteiga, sobre um pano de prato limpo. Vire o merengue sobre o papel ainda quente e retire a forma de papel do fundo com cuidado. O açúcar ajuda a não grudar e facilita o enrolamento.

Sim. A receita aceita frutas frescas ou congeladas. Se forem congeladas, descongele e escorra bem antes de usar, para o creme não ficar aguado. Seque com papel toalha, porque o excesso de água atrapalha a montagem do rocambole.

O suco de limão deixa o merengue mais estável e ajuda as claras a segurarem o ar durante a batida. Ele entra junto com a maisena quando as claras já estão firmes e brilhantes. Não precisa ser em grande quantidade, só o suficiente para a receita.

A maisena, ou amido de milho, ajuda a dar corpo e firmeza ao merengue. Ela é incorporada no final, junto com o suco de limão, para não desmontar as claras. Use uma colher de sopa, como pede a receita original.

Dá para preparar o merengue no dia anterior, desde que ele fique bem guardado. Depois de pronto, monte e enrole no dia de servir, para o merengue não amolecer com o creme e as frutas. Guarde o rocambole na geladeira até a hora.

O descanso na geladeira ajuda o rocambole a manter o formato depois de enrolado. A receita original recomenda pelo menos uma hora, com o rocambole envolvido no pano e no papel manteiga. Assim a forma fica mais firme na hora de cortar.

Use uma faca de serra bem afiada e corte em fatias com movimentos de vai e vem, sem pressionar. Limpe a lâmina a cada corte com um pano úmido. Corte o rocambole gelado, porque ele fica mais firme e as fatias saem limpas.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Misture com cuidado as claras e a farinha peneirada, e espalhe numa assadeira untada e forrada com papel manteiga.

A receita original pede forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 12 minutos. O tempo pode variar conforme o forno. A massa deve ficar levemente dourada e voltar ao toque quando você apertar de leve no centro.

Bata o creme de leite fresco com açúcar até ponto de chantilly e misture os morangos picados. Abra o rocambole ainda morno, espalhe uma camada de geleia de morango e cubra com o chantilly. Enrole de novo com cuidado e decore com morangos e açúcar de confeiteiro.

Lave os morangos em água corrente. A receita original sugere deixá-los de molho por cerca de 10 minutos em água com algumas gotas de limão ou vinagre. Depois, enxague bem e seque antes de picar, para não deixar o creme aguado.

Guarde o rocambole na geladeira, coberto com filme plástico ou em recipiente tampado. Consuma em poucos dias e mantenha sempre gelado. Antes de servir, tire da geladeira apenas o tempo de cortar, para o creme não amolecer demais.

Não é a melhor opção. O creme com frutas e o merengue mudam de textura depois de descongelar, e o merengue pode ficar borrachudo. Prefira preparar no dia para servir, ou guarde na geladeira sem congelar.

O de merengue com frutas vermelhas tem um visual claro e fresco, bom para festas de dia. O de morango, com geleia e chantilly, é mais macio e combina com encontros em família. Escolha pela sua paciência com o enrolamento e pela estação do ano.