Fudge e pasta de chocolate caseira: receitas

Fudge é um doce de chocolate de textura firme, feito com chocolate meio amargo, leite condensado e manteiga. A receita tradicional leva castanha do Pará, mas nozes, amendoim, damasco ou passas também funcionam. O doce firma na geladeira e depois é cortado em quadrados para servir ou presentear.

Na receita, o fudge vai para a geladeira por cerca de 30 minutos, tempo suficiente para firmar antes do corte. Se ele ainda estiver mole, deixe mais um pouco antes de cortar. Depois de cortado, guarde os quadrados em recipiente fechado, na geladeira, para manter a textura.

Pode. A castanha do Pará é uma opção, e não uma regra. Você pode usar nozes, amendoim, damasco picado ou passas, do jeito que preferir. Acrescente o recheio escolhido no final, junto com a castanha, depois que o chocolate derreter com o leite condensado e a manteiga.

A receita pede 350 gramas de chocolate meio amargo. Esse tipo tem menos açúcar que o chocolate ao leite, por isso o fudge fica menos doce. Pique o chocolate antes de colocar na panela, para ele derreter de forma uniforme em fogo brando. Chocolate ao leite deixa o resultado mais doce.

Bata a lata de leite condensado no liquidificador. Em outra vasilha, dissolva a gelatina na água quente e junte ao liquidificador. Depois, acrescente o chocolate meio amargo derretido e o CMC, bata, passe para uma bacia, misture o chocolate em pó e sove com açúcar de confeiteiro até a massa desgrudar das mãos.

CMC significa carboximetilcelulose, um pó vendido em lojas de artigos para festas. Na receita, ele entra junto com o chocolate derretido e ajuda a dar consistência à massa. Confira a embalagem e as orientações de uso antes de comprar, para não usar o produto de forma errada.

Não. Esta pasta é firme e foi feita para modelar e cobrir bolos. Ela é sovada com açúcar de confeiteiro até soltar das mãos, o que deixa a massa consistente. Para passar no pão, procure uma receita de creme de chocolate, feita para espalhar, que tem outra textura e outro preparo.

A receita não informa uma quantidade exata. O açúcar entra aos poucos, enquanto você sove a massa. Pare quando ela desgrudar levemente das mãos e ficar fácil de modelar. Se colocar tudo de uma vez, a massa pode ficar seca e difícil de trabalhar, por isso vá com calma.

A receita original usa chocolate meio amargo derretido, além de chocolate em pó com 32 por cento de cacau. Trocar o tipo de chocolate muda o sabor e a doçura da pasta, e também pode mudar a firmeza. Faça um teste com uma porção pequena antes de preparar a receita inteira, para ver se a massa modela bem.

Guarde a pasta em saco plástico bem fechado, como indica o modo de preparo, para não ressecar. Antes de usar, sove a massa de novo com as mãos, até ela ficar macia para modelar. Mantenha o pacote longe de calor e não deixe a massa exposta ao ar por muito tempo.

Sim. O fudge pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira, em recipiente fechado. Corte os quadrados na hora de servir ou embrulhe cada um separadamente. Como o doce leva leite condensado e manteiga, não deixe o fudge fora da geladeira por muito tempo, principalmente em dias quentes.

A receita indica uma forma de 25 x 25 cm, forrada com papel vegetal, celofane ou papel-alumínio. O forro facilita tirar o doce inteiro sem quebrar os quadrados. Se a forma for maior, a camada de fudge fica mais fina. Ajuste o tamanho do corte conforme a forma que você tem em casa.

Não. O fudge é feito no fogão, em panela, em fogo brando, e depois firma na geladeira. A pasta de chocolate é feita no liquidificador e sovada com as mãos. Você precisa de panela, colher, liquidificador, forma e faca para cortar o fudge em quadrados.

Sim. As crianças podem ajudar a quebrar as castanhas, a forrar a forma e a sovar a pasta com açúcar de confeiteiro. O fogão e o liquidificador pedem cuidado, então um adulto deve cuidar do chocolate quente e da panela. Mantenha as crianças longe das superfícies quentes durante o preparo.

Espere o fudge firmar bem na geladeira antes de cortar e embalar. Os quadrados podem ser envolvidos em papel-alumínio, como nas caixinhas de doce, ou colocados em saquinhos transparentes. Guarde o pacote na geladeira até o momento de entregar, para o chocolate não amolecer.

Ela serve para cobrir e modelar bolos, principalmente os de aniversário, porque deixa o acabamento liso e fino. Você pode abrir a massa sobre o bolo ou modelar enfeites pequenos. Como a pasta leva bastante chocolate, combine com um recheio leve para não deixar o conjunto pesado demais.

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