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Ingredientes
- 6 espigas de milho verde (guarde as palhas mais novas)
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara de açúcar demerara (ou xilitol, ou outro adoçante)
- 200 ml de leite de coco (ou leite integral ou desnatado)
Modo de preparo
- Descasque as espigas e separe as palhas mais novas, as que ficam perto do grão.
- Apoie cada espiga em uma tábua e corte os grãos com uma faca.
- Bata no liquidificador o milho, o sal, o açúcar e o leite de coco por cerca de 2 minutos.
- Coloque água na parte de baixo da cuscuzeira.
- Corte a ponta das palhas com uma tesoura.
- Forre o fundo da cuscuzeira com as palhas, fazendo um furinho para encaixar uma na outra.
- Despeje a massa sobre as palhas.
- Cubra a massa com mais palha.
- Tampe e leve ao fogo médio por cerca de 30 minutos.
A receita original não informa o rendimento. Ele depende do tamanho das espigas e da cuscuzeira.
Dicas e substituições
Leite: o leite de coco pode virar leite integral ou desnatado, na mesma quantidade. O sabor de coco some, e a pamonha fica mais neutra.
Açúcar: o demerara pode ser trocado por xilitol ou outro adoçante. Confira na embalagem a equivalência com o açúcar.
Palhas: use as mais novas, que são mais macias e fáceis de dobrar. Encaixar uma na outra pelo furinho ajuda a cobrir os furos da cuscuzeira.
Corte do milho: apoie a espiga em pé na tábua e passe a faca de cima para baixo, rente ao sabugo. Faça devagar, com a lâmina virada para longe da mão.
Liquidificador: se o seu for pequeno, bata em duas levas. A massa fica mais uniforme e o motor não força.
Ponto: se depois de 30 minutos a massa ainda estiver mole no centro, tampe e deixe mais alguns minutos. Confira sempre se a água de baixo não secou.
Esta é a resposta para quem quer pamonha sem a trabalheira de amarrar uma por uma. Para outros doces de milho, a resposta completa sobre bolo de milho sem leite, pudim e pamonha traz mais opções.
Como conservar
Espere a pamonha esfriar e guarde em recipiente fechado na geladeira. Para servir, aqueça no vapor ou rapidamente no micro-ondas.
Consuma em poucos dias. Se notar cheiro ou sabor diferente, descarte. Outras receitas de época de milho, como a canjica tradicional e a canjiquinha, estão na resposta do Mundo Receitas.
Em outros Mundos
Pamonha no vapor pede o fogão aceso por meia hora. No Mundo Casa você vê como comprar botijão de gás de cozinha sem surpresa.
Perguntas frequentes
Como fazer pamonha sem amarrar as palhas?
Use a cuscuzeira. Você forra o fundo com as palhas de milho, despeja a massa por cima, cobre com mais palha e cozinha no vapor com a panela tampada. A massa toma forma dentro da cuscuzeira, sem precisar montar e amarrar cada pamonha uma por uma.
Quantas espigas de milho vão na pamonha de cuscuzeira?
Esta receita leva 6 espigas de milho verde. Guarde as palhas mais novas, as que ficam perto do grão, para forrar a cuscuzeira. Espigas maiores rendem mais massa, então o resultado pode variar um pouco conforme o milho que você comprar.
Quanto tempo a pamonha cozinha na cuscuzeira?
Cerca de 30 minutos em fogo médio, com a cuscuzeira tampada. O tempo pode mudar conforme o tamanho da panela e a quantidade de massa. Antes de desligar, confira se a água de baixo não secou e se a massa está firme ao toque.
Precisa mesmo de palha de milho?
A receita usa as palhas mais novas para forrar o fundo e cobrir a massa. Elas ajudam a massa a não escorrer pelos furos da cuscuzeira e fazem o papel da palha amarrada da pamonha tradicional. Sem palha, o resultado muda e a massa pode vazar para a água.
Posso usar leite comum no lugar do leite de coco?
Pode. A receita aceita leite integral ou desnatado no lugar dos 200 ml de leite de coco. O sabor fica mais neutro e menos marcado pelo coco. A quantidade continua a mesma, para a massa manter a consistência ao bater no liquidificador.
Dá para fazer pamonha de cuscuzeira sem açúcar?
Dá para trocar a meia xícara de açúcar demerara por xilitol ou outro adoçante. Cada adoçante tem um poder de adoçar diferente, então confira a equivalência na embalagem. Quem tem diabetes deve seguir a orientação do médico ou nutricionista sobre o consumo.
Quanto tempo bater a massa no liquidificador?
Cerca de 2 minutos, com milho, sal, açúcar e leite de coco juntos. A ideia é obter uma massa cremosa, sem grãos inteiros. Se o liquidificador for pequeno, bata em duas levas para o motor não forçar e a massa ficar uniforme.
Como tirar o milho da espiga com segurança?
Apoie a espiga em pé sobre uma tábua e passe a faca de cima para baixo, rente ao sabugo. A tábua dá firmeza e evita que a espiga escorregue. Faça com calma e com a faca virada para longe da mão.
Por que furar a palha?
O furinho serve para encaixar uma palha na outra ao forrar o fundo da cuscuzeira. Assim as palhas ficam presas entre si e cobrem melhor os furos da panela. Isso ajuda a massa a não escorrer para a água durante o cozimento.
Precisa colocar água na cuscuzeira?
Sim, na parte de baixo. É essa água que ferve e gera o vapor que cozinha a massa. Coloque o suficiente para não secar durante os cerca de 30 minutos, sem deixar a água encostar no fundo furado onde fica a pamonha.
A pamonha de cuscuzeira é doce ou salgada?
Esta é doce, com meia xícara de açúcar demerara e leite de coco. A pitada de sal só equilibra o sabor. Para uma versão salgada, a receita teria outros ingredientes e medidas, que não fazem parte deste preparo.
Milho em lata serve para pamonha?
A receita usa milho verde fresco, cortado direto da espiga, e não foi pensada para milho em lata. O resultado muda, porque o milho em conserva tem outra textura e vem com líquido. Além disso, sem espiga você não tem as palhas para forrar a cuscuzeira.
Como guardar a pamonha que sobrou?
Depois que esfriar, guarde em recipiente fechado na geladeira. Para servir de novo, aqueça no vapor ou no micro-ondas por pouco tempo, só até amornar. Consuma em poucos dias e descarte se notar cheiro, cor ou sabor diferente do normal.
Como saber se a pamonha está pronta?
Depois dos cerca de 30 minutos, a massa deve estar firme ao toque, e não mole como quando entrou. Se ainda estiver cremosa no centro, tampe e deixe mais alguns minutos. Confira também se ainda há água na parte de baixo.
Que tipo de açúcar usar na pamonha?
A receita pede meia xícara de açúcar demerara. Ele adoça e dá um sabor levemente mais caramelado. Você pode trocar por outro açúcar ou por adoçante, como xilitol, sabendo que a cor e o sabor da pamonha mudam um pouco.
Em que fogo cozinhar a pamonha?
Em fogo médio, com a cuscuzeira tampada. Fogo alto demais faz a água secar antes da hora. Fogo baixo demais pode não gerar vapor suficiente para firmar a massa no tempo indicado de cerca de 30 minutos.
Por que usar as palhas mais novas do milho?
As palhas mais novas são as que ficam perto do grão. Elas costumam ser mais macias e fáceis de dobrar, o que ajuda a forrar o fundo e cobrir a massa sem rasgar. As palhas de fora, mais duras e sujas, podem ir para o lixo orgânico.