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Ingredientes
Brigadeiro
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1/2 xícara de chocolate em pó (60 g)
- 1 colher de manteiga ou ghee (25 g)
Massa
- 3 xícaras de farinha de trigo (300 g), colocadas aos poucos
- 1/2 xícara de leite morno (150 ml)
- 10 g de fermento biológico seco (1 colher)
- 1 ovo
- 40 g de açúcar refinado (2 colheres)
- 25 g de manteiga ou ghee (1 colher)
- 1 pitada de sal
Finalização
- Azeite para untar
- 1 colher de manteiga derretida ou ghee
- Açúcar refinado para polvilhar
Modo de preparo
- Leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga, mexendo até formar o brigadeiro. Reserve.
- Em uma tigela, misture o leite morno com o fermento biológico seco.
- Junte o ovo, o açúcar, a manteiga e o sal.
- Acrescente a farinha aos poucos, até a massa desgrudar das mãos.
- Unte com azeite uma assadeira de 33 x 25 x 4 cm.
- Abra a massa na assadeira, combine com o brigadeiro e deixe descansar por 1 hora.
- Antes do forno, pincele a manteiga derretida e espalhe açúcar refinado por cima.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos.
A receita original não deixa clara a ordem de montagem: não diz se o brigadeiro vai como recheio ou cobertura, nem em que momento entra em relação ao descanso. Também não fixa o tempo de panela do brigadeiro. Acompanhe a textura dele e monte do jeito que achar mais prático.
Dicas e substituições
Manteiga ou ghee: a receita aceita os dois, na massa, no brigadeiro e na finalização.
Leite morno: é ele que ativa o fermento. Frio, o crescimento fica lento.
Fermento: a receita usa o biológico seco. A troca pelo fresco não foi confirmada, então siga a embalagem se quiser arriscar.
Chocolate: chocolate em pó com mais cacau deixa o brigadeiro menos doce.
Farinha: as 3 xícaras são uma referência. Pare de colocar quando a massa desgrudar das mãos, mesmo que sobre um pouco.
Descanso: cubra a assadeira com um pano limpo durante a 1 hora de espera. Em dia frio, a massa pode demorar mais para crescer.
Esta é a resposta para quem quer juntar pão doce e brigadeiro em uma assadeira só. Para a massa básica, a resposta completa sobre pão doce caseiro explica o preparo passo a passo.
Como conservar
Guarde em pote fechado. Em dia quente, prefira a geladeira, porque o brigadeiro leva leite condensado.
Consuma em poucos dias. Se gostou do recheio, o brigadeiro gourmet tradicional e outros doces estão na resposta do Mundo Receitas.
Em outros Mundos
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Perguntas frequentes
O que é pão de brigadeiro?
Pão de brigadeiro é um pão doce de massa com fermento biológico, assado em assadeira e combinado com brigadeiro de chocolate. A massa leva leite, ovo, manteiga e açúcar, e o brigadeiro é feito com leite condensado e chocolate em pó. Por cima vão manteiga derretida e açúcar.
Quais são os ingredientes da massa do pão de brigadeiro?
A massa leva meia xícara de leite morno (150 ml), 10 g de fermento biológico seco, 25 g de manteiga ou ghee, 1 ovo, 40 g de açúcar refinado, 1 pitada de sal e 300 g de farinha de trigo. A farinha entra aos poucos, até a massa dar ponto.
Quanto de farinha vai no pão de brigadeiro?
São 3 xícaras, ou 300 g, de farinha de trigo. Coloque aos poucos, porque a quantidade exata depende do ovo e da umidade da farinha. A massa está no ponto quando para de grudar nas mãos, sem ficar dura demais.
Quanto tempo a massa precisa descansar?
A massa descansa 1 hora antes de ir ao forno. Esse tempo deixa o fermento biológico agir e a massa crescer. Em dia frio, o crescimento pode ser mais lento; deixe a assadeira coberta em um canto da cozinha sem vento.
Qual tamanho de assadeira usar?
A receita usa uma assadeira de 33 x 25 x 4 cm, untada com azeite. Em assadeira menor, o pão fica mais alto e pode precisar de mais forno. Em assadeira maior, ele fica mais baixo e tende a assar mais rápido.
Qual a temperatura e o tempo de forno?
Forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos. O tempo pode variar de um forno para outro, então observe a cor da superfície nos minutos finais. Se ainda estiver pálido, deixe mais alguns minutos, cuidando para o açúcar de cima não queimar.
Como é o brigadeiro do pão de brigadeiro?
O brigadeiro leva 25 g de manteiga ou ghee, 1 lata de leite condensado (395 g) e meia xícara de chocolate em pó (60 g). Ele é feito em fogo baixo, mexendo. O tempo de panela não foi informado na receita, então acompanhe a textura.
Posso trocar manteiga por ghee?
Pode. A receita aceita manteiga ou ghee tanto na massa quanto no brigadeiro e na finalização. A medida é a mesma, 1 colher, cerca de 25 g. O ghee tem sabor um pouco mais tostado, mas o preparo não muda.
O leite precisa estar morno?
Sim. A receita pede leite morno para ativar o fermento biológico seco. Leite frio deixa o crescimento lento, e leite quente demais pode prejudicar o fermento. Morno é quando você encosta o dedo e sente apenas um calor leve.
Com o que untar a assadeira?
A receita usa azeite para untar a assadeira de 33 x 25 x 4 cm. Espalhe bem pelo fundo e pelas laterais, porque massa doce com açúcar tende a grudar. Manteiga ou óleo também podem servir, com pequena mudança de sabor.
O que vai por cima do pão de brigadeiro?
Antes do forno, você pincela 1 colher de manteiga derretida ou ghee e espalha açúcar refinado por cima. A manteiga ajuda a dourar, e o açúcar forma uma casquinha. O brigadeiro completa o pão, conforme a montagem que você escolher.
Posso usar fermento biológico fresco?
A receita foi pensada com 10 g de fermento biológico seco. A conversão para fermento fresco não foi confirmada na fonte, então o mais seguro é seguir com o seco. Se usar fresco, confira a equivalência na embalagem do fabricante.
Como guardar o pão de brigadeiro?
Guarde em pote fechado. Como o brigadeiro leva leite condensado, em dia quente prefira a geladeira. Para servir, deixe alguns minutos fora antes ou aqueça rapidamente. Consuma em poucos dias e descarte se notar cheiro ou aparência diferente.
Que chocolate em pó usar no brigadeiro?
A receita pede meia xícara, cerca de 60 g, de chocolate em pó. Chocolate com mais cacau deixa o sabor mais intenso e menos doce. Achocolatado em pó também adoça, mas muda o resultado, porque costuma ter mais açúcar.
Por que colocar a farinha aos poucos?
Porque a massa pode pedir um pouco menos ou um pouco mais que os 300 g, conforme o ovo e a farinha. Colocar tudo de uma vez pode deixar o pão pesado. Aos poucos, você para quando a massa desgruda das mãos.
Qual açúcar vai na massa e por cima?
Os dois usam açúcar refinado. Na massa vão 2 colheres, cerca de 40 g. Por cima, depois da manteiga derretida, você espalha açúcar refinado a gosto. A quantidade de cima não é fixa: use o suficiente para cobrir a superfície.
Pão de brigadeiro é bom para festa?
Pode ser. Por ser feito em assadeira grande, de 33 x 25 cm, ele é fácil de cortar em quadrados e servir a um grupo de uma vez. Também combina com um café da tarde comum. O rendimento não foi informado e depende do tamanho dos pedaços que você cortar.