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Ingredientes
Para a massa
- 500 g de espaguete
- Água e sal para o cozimento
Para o molho
- 500 g de linguiça defumada, em rodelas
- Azeite de oliva para dourar
- 1 lata de tomate pelado
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, também picados
- Pimenta-do-reino e sal, a gosto
Para servir
- Salsinha picada por cima
Modo de preparo
- Coloque bastante água com sal para ferver em uma panela grande.
- Cozinhe o espaguete até ficar al dente, escorra e reserve.
- Em uma frigideira larga, aqueça um fio de azeite.
- Doure as rodelas de linguiça dos dois lados e reserve.
- Sem lavar a frigideira, use a gordura que ficou para refogar cebola e alho até amaciarem.
- Junte o tomate pelado e deixe cozinhar alguns minutos.
- Volte a linguiça para a frigideira e cozinhe mais alguns minutos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Sirva o macarrão com o molho por cima e salsinha picada.
O tempo total depende da panela e do fogão. A receita original não traz rendimento.
Dicas e substituições
Linguiça: a calabresa pode entrar no lugar da defumada. O sabor muda, então ajuste a pimenta no fim.
Molho: se não tiver tomate pelado, use molho de tomate pronto. Prove antes de salgar, porque ele costuma vir temperado.
Massa: penne e parafuso também funcionam. Siga o tempo da embalagem de cada uma.
Ponto da massa: prove um fio de espaguete um ou dois minutos antes do tempo da embalagem. Al dente é cozido, mas ainda firme ao morder, e a massa ainda recebe o molho quente no prato.
Rótulo: algumas linguiças defumadas já vêm prontas para consumo, e outras pedem cozimento. Leia a embalagem antes de começar.
Sal: deixe para o fim. A linguiça defumada já é salgada e passa sal para o molho.
Frigideira: a de ferro funciona bem para dourar, mas qualquer frigideira larga serve. Não amontoe as rodelas, senão elas cozinham em vez de dourar.
Esta é a resposta direta para um almoço de massa com o que costuma ter na despensa. Se preferir uma massa de forno, a resposta completa sobre lasanha de pão de forma usa ingredientes parecidos.
Como conservar
Guarde a sobra em pote fechado na geladeira e consuma em poucos dias. Se possível, separe o molho da massa: o macarrão continua absorvendo líquido e amolece.
O molho com linguiça também pode ir ao congelador. Na hora de servir, cozinhe um macarrão novo e aqueça o molho em fogo baixo com um pouco de água.
Mais pratos para o dia a dia estão na resposta do Mundo Receitas, como a lasanha com massa de panqueca, presunto e muçarela.
Em outros Mundos
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Perguntas frequentes
Que macarrão usar na macarronada com linguiça?
A receita usa espaguete, 500 g para 500 g de linguiça defumada. Outros formatos, como penne ou parafuso, também combinam com o molho. O tempo de cozimento muda de uma massa para outra, então siga a indicação da embalagem e prove antes de escorrer.
O que é macarrão al dente?
Al dente é o ponto em que o macarrão está cozido, mas ainda firme ao morder. Para acertar, prove um fio um ou dois minutos antes do tempo da embalagem. A massa ainda vai receber o molho quente, então tirar um pouco antes evita que ela fique mole no prato.
Quanta linguiça defumada vai na receita?
Vão 500 g de linguiça defumada para 500 g de espaguete. Essa proporção deixa linguiça em quase toda garfada. Se preferir um prato mais leve, você pode reduzir a linguiça e reforçar o molho de tomate, ajustando o sal no fim.
Precisa tirar a pele da linguiça?
É opcional. Em rodelas, a linguiça com pele costuma manter melhor o formato e dourar por fora. Sem pele, ela se desmancha mais no molho, o que também pode agradar. Escolha pelo jeito que você gosta de encontrar a linguiça no prato.
Posso trocar o tomate pelado por molho pronto?
Pode. O preparo fica mais rápido, mas o sabor muda e o molho pronto costuma já vir com sal e tempero. Por isso, prove antes de salgar. Se usar molho pronto, refogue a cebola e o alho do mesmo jeito para não perder o fundo de sabor.
Por que dourar a linguiça antes do molho?
Dourar a linguiça dá cor e deixa sabor no fundo da frigideira. A cebola e o alho são refogados nesse mesmo fundo, e o molho de tomate aproveita tudo. Se pular essa etapa, o molho fica com gosto mais simples, menos marcado pela linguiça.
Precisa de frigideira de ferro?
Não. Qualquer frigideira larga serve, de ferro, de inox ou antiaderente. O importante é ter espaço para a linguiça dourar sem amontoar. Se as rodelas ficarem empilhadas, elas soltam líquido e cozinham em vez de dourar, então faça em duas levas se precisar.
Linguiça defumada já vem cozida?
Depende do produto. Algumas linguiças defumadas são vendidas prontas para consumo, e outras pedem cozimento. Leia o rótulo antes de preparar. Na dúvida, doure as rodelas até ficarem bem quentes por dentro e deixe cozinhar mais alguns minutos no molho.
Quando colocar o sal na macarronada?
No fim, depois que a linguiça volta ao molho. A linguiça defumada já é salgada e passa sal para o tomate enquanto cozinha. Se salgar no começo, o molho pode passar do ponto. A água do macarrão leva sal à parte, como em qualquer massa.
Dá para usar linguiça calabresa?
Pode, e a calabresa costuma funcionar bem nesse molho. O sabor muda conforme o tipo de linguiça, mais apimentado ou mais suave. Ajuste a pimenta-do-reino e o sal no fim, porque cada linguiça chega com um nível diferente de tempero.
Como conservar a sobra da macarronada?
Guarde em pote fechado na geladeira assim que esfriar e consuma em poucos dias. Se der, guarde o molho separado da massa, porque o macarrão continua absorvendo líquido. Para reaquecer, junte um pouco de água ao molho e aqueça em fogo baixo.
Pode congelar macarronada com linguiça?
Pode, mas a massa tende a amolecer ao reaquecer. O molho com linguiça congela melhor sozinho: assim, você cozinha um macarrão novo na hora de servir. Use pote próprio para congelador e descongele na geladeira antes de aquecer.
Quais acompanhamentos combinam com macarronada?
Salada verde e queijo ralado são os acompanhamentos mais simples. A salada equilibra o molho mais pesado da linguiça, e o queijo acrescenta sabor por cima. Pão para passar no molho também cai bem, se você quiser um almoço de domingo mais completo.
Quanto tempo leva para fazer?
O tempo depende da panela, da potência do fogão e do macarrão escolhido. A receita não fixa minutos: o molho cozinha alguns minutos com o tomate e mais alguns depois que a linguiça volta. O macarrão segue o tempo da embalagem.
Posso usar tomate fresco no lugar do pelado?
Pode, mas a receita foi pensada com 1 lata de tomate pelado. Tomate fresco solta mais água e pede mais tempo de fogo para o molho encorpar. Se usar, pique bem, tire as sementes se preferir e prove o sal no fim.
Precisa de azeite de oliva?
A receita usa azeite de oliva para dourar a linguiça. Como a linguiça solta gordura própria, uma pequena quantidade já basta. Você pode trocar por outro óleo de cozinha, e o sabor fica um pouco diferente, mas o preparo segue o mesmo.
Como evitar que o macarrão grude?
Use panela grande, com bastante água salgada, e mexa nos primeiros minutos de cozimento. Escorra assim que chegar ao ponto al dente e sirva logo com o molho por cima. Macarrão esquecido no escorredor tende a grudar.