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Neste artigo
Ingredientes da mousse de maracujá sem gelatina
Versão simples
- 1 xícara de polpa de maracujá (xícara de 240 ml)
- 4 colheres de água
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 caixa e meia de creme de leite
Versão aerada com chantilly (rende 14 potes de 50 ml)
- 200 ml de suco da fruta (4 maracujás médios batidos com 50 ml de água)
- 2 caixas de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite gelado
- 200 ml de mistura para chantilly bem gelada
- 35 g de chocolate meio amargo ralado (30 g também servem)
Calda de sementes (para a versão aerada)
- 200 ml de polpa de maracujá com sementes
- 6 colheres de sopa de açúcar (80 g)
Modo de preparo: como fazer mousse de maracujá sem gelatina
Versão simples
- Bata a polpa com as 4 colheres de água por cerca de 30 segundos, só para soltar as sementes.
- Coe e devolva o suco ao liquidificador.
- Junte o leite condensado e o creme de leite.
- Bata por cerca de 5 minutos, até a mistura ficar cremosa.
- Distribua em potes de 110 ml ou numa travessa.
- Leve à geladeira por 4 a 5 horas e decore com sementes na hora de servir.
Versão aerada
- Faça a calda: leve a polpa com sementes e o açúcar ao fogo médio até ferver. Baixe o fogo e mexa de vez em quando até engrossar. Deixe esfriar.
- Bata o suco, o leite condensado e o creme de leite no liquidificador por 2 minutos.
- Bata a mistura para chantilly até ficar cremosa, sem chegar ao ponto de picos firmes.
- Junte o chocolate ralado ao creme de maracujá.
- Incorpore o chantilly com movimentos delicados, de baixo para cima.
- Distribua em potes, cubra com pouca calda e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
Dicas e substituições
- Gelado ajuda a firmar: guarde leite condensado, creme de leite e mistura para chantilly na geladeira antes de começar.
- Suco pronto: o suco concentrado de mercado substitui o da fruta. Prove antes, porque a acidez muda.
- Suco mais grosso: na versão aerada, bater os 4 maracujás com 40 ml de água, em vez de 50 ml, deixa o suco mais concentrado.
- Chantilly no ponto certo: cremoso basta, sem picos firmes. No preparo de referência, isso levou de 10 a 12 minutos.
- Pouca calda: uma camada fina por cima já marca o sabor das sementes.
- Calda fria: espere a calda esfriar antes de colocar sobre a mousse.
Se você nunca bateu chantilly, a receita de chantilly caseiro explica o ponto passo a passo. Para escolher o chocolate, veja tipos de chocolate e como derreter.
Como conservar
Guarde os potes tampados na geladeira até a hora de servir. A mousse sem gelatina depende do frio para manter a textura, então evite deixar fora da geladeira por longos períodos.
A orientação geral é não congelar, porque a mousse com creme de leite costuma mudar de textura ao descongelar. Faça a quantidade que será consumida.
Mousse de maracujá sem gelatina ou com gelatina?
A versão sem gelatina é macia e cremosa, boa para comer de colher. A com gelatina fica mais firme, aguenta desenformar e serve de recheio de torta ou bolo.
Se você precisa de firmeza, a resposta completa sobre mousse com gelatina traz a receita e a torta. Se a ideia é produzir em quantidade para vender, veja a mousse de maracujá para vender, com rendimento fixo em pote de 100 ml. Outras sobremesas do Mundo estão na resposta do Mundo Receitas, e o restante do site fica na resposta da página inicial.
Em outros Mundos
Quem quer uma versão sem leite condensado encontra a mousse de maracujá low carb e fit. Para escolher frutas no ponto, veja como saber se a fruta está madura.
Perguntas frequentes
Mousse de maracujá firma sem gelatina?
Firma, sim. O suco ácido da fruta, batido com leite condensado e creme de leite gelados, engrossa a mistura, e as horas de geladeira completam o trabalho. A textura fica mais macia que a da versão com gelatina, então ela funciona melhor servida em potes do que desenformada.
Quanto tempo a mousse sem gelatina fica na geladeira antes de servir?
No mínimo 4 horas na versão aerada e de 4 a 5 horas na versão simples. Esse tempo é o que deixa o creme firme o bastante para comer de colher. Se a sua geladeira demora a gelar ou abre com frequência, deixe um pouco mais antes de servir.
Quanto suco de maracujá usar na mousse?
Na versão aerada, use 200 ml de suco da fruta. Na versão simples, a base é 1 xícara de polpa, considerando a xícara de 240 ml, batida com um pouco de água e coada. Mais suco deixa o sabor mais ácido, mas também pode deixar o creme mais mole.
Quantos maracujás preciso para 200 ml de suco?
A receita aerada usa 4 maracujás médios batidos com 50 ml de água para chegar aos 200 ml. Se você usar 40 ml de água, o suco fica mais grosso e concentrado. O rendimento de cada fruta muda conforme o tamanho e o ponto de maturação.
Precisa coar a polpa do maracujá?
Na versão simples, sim. Você bate a polpa por cerca de 30 segundos com 4 colheres de água, só para soltar as sementes, e depois coa. Quem gosta do visual pode guardar algumas sementes para decorar os potes no fim da montagem.
Posso usar suco concentrado de caixinha?
Pode. O suco concentrado de mercado substitui o suco da fruta nas duas versões. O sabor muda um pouco conforme a marca e o grau de concentração, então prove a mistura antes de levar à geladeira e ajuste a quantidade se achar necessário.
Por que o creme de leite precisa estar gelado?
Ingredientes gelados ajudam a mistura a ficar mais consistente, e isso faz diferença numa receita que não usa gelatina para firmar. Guarde o creme de leite e o leite condensado na geladeira algumas horas antes. A mistura para chantilly também precisa estar bem gelada para bater.
Como fazer a calda de sementes de maracujá?
Leve ao fogo 200 ml de polpa com sementes e 6 colheres de sopa de açúcar, cerca de 80 g. Comece em fogo médio até ferver e depois baixe, mexendo de vez em quando até engrossar. Espere esfriar antes de colocar sobre a mousse.
Quanto rende a mousse de maracujá aerada?
A versão aerada rende 14 potes de 50 ml. A versão simples vai em potes de 110 ml ou numa travessa, e o número de porções depende do recipiente escolhido. Se usar potes maiores, o tempo de geladeira pode precisar de um pouco mais de folga.
Qual chocolate usar na mousse de maracujá?
A receita aerada leva 35 g de chocolate meio amargo ralado, e 30 g também servem. A quantidade é pequena de propósito, para o chocolate acompanhar sem esconder o sabor do maracujá. Rale bem fino para os pedacinhos se espalharem pelo creme.
Precisa bater o chantilly até o ponto firme?
Não precisa. Bata a mistura para chantilly só até ficar cremosa, sem chegar ao ponto de picos firmes. No preparo de referência, isso levou cerca de 10 a 12 minutos. Depois, incorpore o chantilly ao creme de maracujá com movimentos delicados, de baixo para cima.
Qual a diferença entre mousse com gelatina e sem gelatina?
A mousse com gelatina fica mais firme, aguenta ser desenformada e serve de recheio. A sem gelatina é mais macia e cremosa, ideal para comer no pote. Se você precisa de firmeza, veja a receita com gelatina no post de mousse e torta de maracujá.
Mousse sem gelatina serve como recheio de bolo?
Ela fica mais mole e tende a escorrer entre as camadas do bolo. Para rechear, a versão com gelatina é o caminho mais seguro, porque segura o formato depois de gelada. A versão sem gelatina funciona melhor como sobremesa de pote ou de travessa.
Posso congelar mousse de maracujá?
Não há prazo confiável para isso, e mousse com creme de leite costuma mudar de textura ao descongelar. Por isso, a orientação geral é não congelar. Prefira fazer a quantidade que será consumida e guardar os potes tampados na geladeira.
Por quanto tempo bater a mousse simples no liquidificador?
Depois de coar a polpa, bata o suco com o leite condensado e o creme de leite por cerca de 5 minutos. O ponto é quando a mistura fica cremosa e mais grossa. Na versão aerada, a base é batida por 2 minutos antes de receber o chantilly.
Qual tamanho de pote usar para mousse de maracujá?
A versão aerada usa potes de 50 ml, que rendem 14 porções. A versão simples vai bem em potes de 110 ml ou numa travessa única. Escolha o recipiente antes de bater, para distribuir a mistura logo em seguida e levar direto à geladeira.
Por que bater a polpa só 30 segundos?
O objetivo dessa primeira batida é apenas soltar as sementes da polpa, para coar com facilidade. Com as sementes soltas, a peneira separa tudo em poucos segundos. Depois de coar, o suco volta ao liquidificador com os outros ingredientes. Assim, a segunda batida usa só o suco limpo.