Brigadeiro gourmet de chocolate amargo com 4 ingredientes

Leite condensado (1 lata de 395 g), creme de leite (200 g), cacau em pó (3 colheres, cerca de 30 g) e chocolate amargo (150 g). O granulado para enrolar fica fora da conta dos 4 itens. Com essa base, o doce fica intenso e menos doce que o tradicional.

Esta versão não usa manteiga. A cremosidade vem do creme de leite, que entra na panela junto com o leite condensado e o cacau. Se você está acostumado com a receita com manteiga, vai notar uma textura mais macia e um sabor de chocolate mais marcado.

No fim do preparo, com o fogo já apagado. Assim que a massa chegar ao ponto, desligue o fogo, junte os 150 g de chocolate amargo e mexa até derreter por completo. O calor da massa basta para derreter o chocolate sem ele queimar no fundo da panela.

Fogo médio a baixo, mexendo sempre. Fogo alto faz a massa grudar e queimar no fundo antes de chegar ao ponto. Mexer o tempo todo, passando a colher por toda a panela, evita que o leite condensado pegue e mude o sabor do doce.

O ponto é quando a massa engrossa e começa a se soltar do fundo da panela ao mexer. Como a receita não informa o tempo de cozimento, observe a massa e não o relógio. O post de brigadeiro gourmet tradicional mostra o ponto em detalhe.

O plástico em contato com a massa evita que a superfície resseque enquanto o brigadeiro esfria. Sem ele, forma uma película dura por cima, que atrapalha na hora de enrolar. Cubra logo depois de transferir a massa da panela para um prato ou travessa.

Só se o lugar estiver quente. A receita esfria a massa em temperatura ambiente, coberta com plástico. Em dia de calor, a massa demora a firmar, e aí a geladeira ajuda. O objetivo é chegar a uma massa fria o bastante para enrolar sem grudar.

Use 3 colheres de cacau em pó, cerca de 30 g. Ele entra na panela no começo, junto com o leite condensado e o creme de leite. Somado aos 150 g de chocolate amargo, o cacau dá o sabor intenso que diferencia esta versão.

Pode. A receita usa chocolate granulado, mas qualquer confeito serve para cobrir as bolinhas. Escolha um confeito que combine com o chocolate amargo e passe a bolinha nele logo depois de enrolar, enquanto a superfície ainda está levemente úmida. Assim o confeito gruda por igual.

O brigadeiro gourmet tradicional usa chocolate ao leite e manteiga. Esta versão troca a manteiga por creme de leite e usa cacau e chocolate amargo. O resultado é um doce de sabor mais forte e menos doce. O passo a passo do tradicional está no Mundo Receitas.

Espere a massa esfriar por completo antes de enrolar. Faça a bolinha no tamanho desejado, passe no granulado e role de novo na mão, como pede a receita. A segunda rolada assenta o confeito e deixa a bolinha mais redonda e firme.

Mexer sempre evita que a massa grude e queime no fundo da panela. O leite condensado pega com facilidade, principalmente quando começa a engrossar. Passe a colher pelo fundo e pelas laterais, e mantenha o fogo entre médio e baixo até o ponto.

Sirva em forminhas de papel, como sugere a receita. Elas protegem o confeito e facilitam pegar com a mão. Para festas, organize as forminhas numa bandeja só depois que todas as bolinhas estiverem enroladas, para manter o formato. Guarde a bandeja em lugar fresco até a hora da festa.

A receita deixa no tamanho que você preferir. Para um padrão de festa, use uma colher medidora ou uma balança e faça todas iguais. A receita não informa o rendimento, então o número de bolinhas depende do tamanho escolhido. Bolinhas iguais também ajudam na apresentação.

Pode ser uma ideia de renda, mas esta página não traz regra para vender alimento feito em casa. Antes de começar, confira com a vigilância sanitária do seu município o que se aplica ao seu caso. O Mundo Negócios tem ideias para quem quer produzir em casa.

O cacau entra no começo, na panela fria, junto com o leite condensado e o creme de leite. Misture bem antes de ligar o fogo para não formar grumos. O chocolate amargo é que fica para o fim, com o fogo apagado.

A receita pede 200 g de creme de leite, sem indicar o tipo. Use o de caixinha ou o de lata, conferindo o peso na embalagem. O creme de leite substitui a manteiga nesta versão e deixa a massa mais macia depois de fria.