Bolos sem glúten: arroz, formigueiro, pullman e banana

O que é glúten e por que o rótulo importa

Glúten é uma proteína presente no trigo, na cevada e no centeio. Ela dá elasticidade à massa. Sem ela, o bolo costuma ficar mais frágil, por isso as receitas sem glúten usam amido, fécula ou espessante. Alguns ingredientes industrializados podem conter trigo ou ser fabricados com contaminação cruzada, como chocolate, aveia e farinhas.

A Anvisa orienta a rotulagem de alimentos e trata do glúten entre as informações que aparecem nas embalagens. Vale conferir a informação de cada produto antes de usar.

Bolo de arroz sem glúten

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz cru (210 g), ou farinha de arroz
• 200 ml de iogurte natural
• ½ copo de óleo
• ½ copo de leite desnatado
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
• 50 g de coco ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Deixe o arroz cru de molho em água por 3 horas e escorra.
2. Bata no liquidificador o arroz, o iogurte, o óleo e o leite até o arroz se desfazer.
3. Com o liquidificador ligado, junte os ovos, o açúcar, o coco e o queijo. Por último, o fermento, só para misturar.
4. Despeje em forma de pudim untada (cerca de 24 cm de diâmetro) e asse em forno médio preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.
5. Deixe esfriar antes de desenformar.

A receita admite farinha de arroz no lugar do arroz cru, mas a textura muda. O bolo sai macio e fofinho.

Bolo formigueiro sem glúten

Este formigueiro usa uma farinha sem glúten feita em casa. Misture 3 xícaras de farinha de arroz, 1 xícara de fécula de batata e ½ xícara de polvilho doce e guarde em pote bem fechado. Para o bolo, use 2 xícaras dessa mistura.

Ingredientes do bolo:

• 2 xícaras da farinha sem glúten acima
• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar demerara
• ½ xícara de leite de coco
• ½ xícara de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 pitada de sal
• 50 g de coco ralado
• 4 quadradinhos de chocolate amargo ralado

Modo de preparo:

1. Bata na batedeira os ovos, o açúcar, o óleo e o leite de coco até dissolver o açúcar.
2. Junte a farinha e o fermento.
3. Acrescente o chocolate e o coco.
4. Passe para uma assadeira retangular média untada e enfarinhada e asse a 180 °C até passar no teste do palito.

Confira o rótulo do chocolate antes de usar. Bolo feito com farinha sem glúten tende a ressecar de um dia para o outro, então o ideal é comer no mesmo dia.

Bolo tipo pullman sem glúten

Ingredientes da primeira mistura:

• 200 g de creme vegetal sem sal
• 3 xícaras de açúcar demerara
• 5 ovos grandes
• 1 colher (sopa) de emulsificante

Ingredientes da segunda mistura:

• 1 ½ xícara de farinha de arroz
• 1 ½ xícara de creme de arroz
• ½ xícara de amido de milho
• ½ xícara de fubá fino
• 1 ½ xícara de leite de coco, ou 1 vidro (200 ml) com ½ vidro de água
• 1 colher (sobremesa) de goma xantana ou CMC
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo:

1. Bata na batedeira a primeira mistura por cerca de 5 minutos, até virar uma gemada firme e aerada.
2. Junte aos poucos os ingredientes da segunda mistura, menos o chocolate, e bata até incorporar.
3. Separe cerca de um terço da massa e misture o chocolate em pó.
4. Em formas de pão, coloque a massa clara e, no meio e por cima, a massa escura.
5. Aqueça o forno por 10 minutos, porque esta receita pede forno inicialmente quente. Asse a 200 °C por 35 a 40 minutos, conforme o forno, e faça o teste do palito.

A receita rende 2 formas. Não troque a goma ou o CMC sem testar, porque a liga do bolo depende deles.

Bolo de banana sem glúten fácil

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara
• 3 bananas prata bem maduras
• ½ xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, as bananas, o leite e o óleo.
2. Acrescente a farinha de arroz, o sal e a canela. Por último, o fermento.
3. Despeje em forma untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido a 180 °C. O tempo varia com o forno, então comece a testar com palito aos 30 minutos.

Use farinha de arroz com indicação de sem glúten no rótulo, para reduzir o risco de contaminação.

Como evitar contaminação na sua cozinha

Ler o rótulo é o primeiro passo. Procure a indicação de sem glúten e desconfie de produtos que não informam o que contêm. Use utensílios separados ou bem lavados, porque tábua, peneira e batedeira podem carregar farinha de trigo. Guarde as farinhas sem glúten em potes com tampa. Se a receita leva aveia, confira se ela é certificada sem glúten.

Procure também a resposta da categoria para outras receitas. Atenção: o bolo de caneca da resposta completa usa farinha de trigo e não serve para quem evita glúten.

Como conservar

O pullman pode ser congelado. Os outros bolos pedem pote fechado e, em dias quentes, geladeira. Bolos sem glúten ressecam rápido, então o melhor é comer no mesmo dia ou no seguinte.

Quando procurar orientação

Quem tem doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou sintomas depois de comer deve procurar um médico ou nutricionista. A receita sem glúten não substitui o acompanhamento. Não retire o glúten da alimentação por conta própria sem orientação.

Em outros Mundos

Quem também lê rótulo com atenção por causa de restrição alimentar pode ver o guia sobre intolerância à lactose. Restrição alimentar pede acompanhamento, e a informação do rótulo vale para os dois casos.